Торт Захер (Sacher)

В рецепт торта Захер входят следующие ингредиенты: темный шоколад (я использовала 56%), куриные яйца (среднего размера), сахарный песок, пшеничная мука высшего сорта, сливочное масло, абрикосовый джем (у меня домашнего приготовления), сливки (отлично подойдут 10% жирности, но вы при желании можете взять более жирные), а также ванилин для аромата.

Вначале займемся приготовлением теста для шоколадного бисквита. Для этого заранее растопим 150 граммов темного шоколада, поломав его кусочками и сложив в подходящую мисочку. Топить шоколад можно как на водяной бане на плите, так и в микроволновой печи. Я это делаю на режиме Разморозка, который является более щадящим, чем, к примеру, тот же Разогрев. Время я не засекаю, а просто примерно каждые 10 секунд делаю паузу и активно перемешиваю шоколад вилкой. Тогда он равномерно плавится и не свернется. Главное – не перегрейте шоколад, иначе все испортите – он свернется комочками и назад дороги не будет.

Растопленный темный шоколад получается полностью однородным, гладким и блестящим. Пока оставим его на столе остывать до комнатной температуры.

Тем временем в подходящей посуде соединяем 120 граммов мягкого (заранее достаньте из холодильника) сливочного масла, 90 граммов сахарного песка и щепотку ванилина ( 1 чайную ложку ванильного сахара или пару капель ванильного экстракта).

Миксером недолго растираем масло с сахаром на низкой скорости. Затем добавляем туда же 6 яичных желтков (белки ставим в холодильник) и снова все взбиваем до образования более воздушной массы беловатого оттенка.

Яйца с сахаром и маслом увеличатся в объеме раза в 4, при этом крупинки сахара практически растворятся. Добавляем к ним растопленный темный шоколад комнатной температуры.

Можно перемешать все до однородности столовой ложкой или лопаткой, но удобнее сделать это с помощью миксера. Просто на низкой скорости взбейте массу до однородного шоколадного цвета. Пока оставим тесто.

Дальше нужно взбить 6 охлажденных яичных белков. Для этого выливаем их в чашу и начинаем взбивать сначала на низких оборотах, постепенно увеличивая скорость до средней. Продолжаем взбивать уже на практически максимальной скорости еще минуту-две. В процессе взбивания подсыпаем по столовой ложке оставшийся сахар (90 граммов). Увеличиваем обороты миксера до максимальных и взбиваем меренгу, не забывая про сахар. Если вы используете планетарный миксер, получается гораздо легче, ведь руки у вас свободны. Ручным миксером взбиваем белки так, будто рисуем восьмерку или знак бесконечности. Это необходимо, чтобы масса взбивалась равномерно. Готовые взбитые белки отлично держат форму, масса получается густой, довольно плотной, блестящей и напоминают основу для печенья безе. Если не уверены, достаточно ли взбили белки, просто переверните миску вверх дном – белки не должны сдвинуться с места ни на миллиметр. Рискованно? Нет, если все сделано правильно!

Теперь возвращаемся к шоколадному тесту для бисквита. Частями (раза за 3-4) вводим в него 150 граммов просеянной пшеничной муки высшего сорта, вмешивая ее лопаткой или столовой ложкой.

Также добавляем порциями и хорошо взбитые яичные белки с сахаром, вмешивая их осторожно, но при этом довольно быстро в тесто. Движения должны быть направлены снизу вверх, как бы складывающие. Только при правильном введение белков тесто у вас останется воздушным, а готовый бисквит не осядет после выпекания. Ни в коем случае не вздумайте перемешивать все миксером, иначе на выходе получите не пористый бисквит, а плоский шоколадный блин – все пузырьки воздуха вы просто выпустите из теста.

Посмотрите, какой воздушное, практически невесомое тесто для торта Захер получается! Оно еще довольно светлое, но после выпечки потемнеет.

По традиции пеку бисквиты я исключительно в мультиварке, так как там они всегда входят отменными. Перекладываю тесто в чашу, стенки и дно при этом не смазываю маслом.

Тесто далеко не жидкое, оно отлично держит форму, поэтому его нужно разровнять ложкой или лопаткой.

Выпекать этот ароматный шоколадный бисквит в мультиварке нужно на режиме Выпечка в течение 1 часа. Однако время приготовления может отличаться, так как мощность электроприборов у всех разная. Обязательно проверьте готовность бисквита с помощью деревянной шпажки или зубочистки. В отличие от простого бисквита, эта выпечка должна быть чуть влажноватой в середине – деревянная лучина выходит их него с маленькими налипшими комочками. Но не сырым тестом, почувствуйте разницу. Просто если шпажка выйдет полностью сухой, значит и бисквит будет сухой, а нам нужен сочный. Поэтому начинайте проверять примерно минут за 10 до готовности.

Даем готовому шоколадному бисквиту минут 10 отдохнуть в форме, а затем вынимаем его с помощью вставки для приготовления еды на пару. Полностью остужаем готовую выпечку.

После этого разрезаем бисквит вдоль пополам при помощи острого ножа (лучше всего подходит нож-пила для хлеба) или нити.

250 граммов абрикосового джема нужно сделать гладким и однородным, для чего протираем его через сито или пробиваем погружным блендером.

Промазываем нижний корж частью абрикосового джема так, чтобы слой был ровным.

Кладем второй шоколадный корж и его тоже смазываем джемом. Не только верх, но и бока. Пока ставим торт в холодильник, чтобы джем немного застыл.

Тем временем приготовим шоколадную глазурь, которой будем покрывать торт Захер. В небольшую мисочку наливаем 100 миллилитров сливок и кладем туда же 50 граммов сливочного масла. Эти два ингредиента нужно хорошенько нагреть, при этом до кипения не доводить. Удобнее всего сделать это в микроволновой печи на режиме Разогрев. На плите в сотейнике тоже все получится быстро и просто.

Теперь в горящую (но не кипящую) жидкость кладем 150 граммов темного шоколада и очень интенсивно начинаем все перемешивать вилкой. Соприкасаясь с горячими сливками, шоколадные дольки моментально тают. Но помните, что температура довольно высокая, поэтому нужно постоянно мешать, чтобы шоколад не свернулся.

Буквально через пару минут получится полностью однородная, гладкая и блестящая шоколадная глазурь. Дадим ей минут 5 постоять, чтобы немного загустела. Я просто вынесла мисочку на балкон на это время.

Достаем из холодильника заготовку для торта Захер и покрываем ее сверху и с боков остывшей шоколадной глазурью. Остатки, которые стекли, снова наносим на верх торта. Получается более чем приличный слой – шокоголики точно оценят.

При желании можно, конечно, украсить готовый торт Захер – к примеру, сделать сверху надпись растопленным шоколадом или нарисовать узоры. Я же решила оставить его вот таким аскетичным и строгим – глянцевая ровная глазурь и так смотрится великолепно. Ставим торт в холодильник, чтобы он пропитался, на несколько часов. Лично я так долго не ждала и резала его сразу после приготовления – это видно по срезу глазури, которая еще не до конца застыла. Попробовав этот десерт наисвежайшим и после 8 часов в холодильнике, могу сказать, что во втором случае торт получается все же сочнее и более насыщенным во вкусу.

Подают торт Захер со взбитыми сливками или шариком сливочного мороженого (а еще лучше настоящего пломбира). Чудесный торт, ароматный, невероятно шоколадный, сочный и действительно тающий во рту. Если не разу не готовили его дома, обязательно наверстайте это досадное недоразумение.