Рецепт пышных лепешек на кефире в духовке. Готовим тесто на дрожжах, а в начинку кладем мясной фарш. Румяные, вкусные и ароматные – чудесная домашняя выпечка!
Дрожжевое тесто для приготовления лепешек можно сделать по любому рецепту, который вам больше нравится. Я же предпочитаю именно тесто на кефире – оно всегда получается удачное. Мясной фарш для начинки лепешек вы можете использовать как монокомпонентный, так и смешанный. У меня в рецепте – свиной. Какие добавить приправы – решайте сами. Мне по душе чеснок, петрушка и молотый черный перец. Репчатый лук и вода дадут сочность, поэтому не пренебрегайте этими продуктами.
Всего из указанного в рецепте количества ингредиентов у меня получается шесть крупных и пышных дрожжевых лепешек в духовке. По желанию можно сделать большее количество меньшего размера – что-то типа домашних беляшей. После остывания выпечку нужно обязательно хранить в холодильнике герметично, а перед употреблением – просто разогреть.
Мука пшеничная высшего сорта
(500 граммов)
Кефир
(300 миллилитров)
Масло растительное
(2 столовые ложки)
Сахар
(2 столовые ложки)
Дрожжи быстродействующие
(1.5 чайные ложки)
Поваренная соль
(1 чайная ложка)
Мясной фарш
(500 граммов)
Лук репчатый
(1 штука)
Вода
(100 миллилитров)
Яйца куриные
(1 штука)
Чеснок
(2 зубка)
Петрушка
(3 веточки)
Поваренная соль
(0.5 чайной ложки)
Перец черный молотый
(1 щепотка)
Шаг 1
Для приготовления дрожжевого теста нам понадобятся следующие ингредиенты: мука пшеничная (я использую высшего сорта), кефир любой жирности (в рецепте 3,2%), масло растительное без запаха (у меня подсолнечное), сахарный песок, соль и дрожжи быстродействующие.
Шаг 2
Муку (500 граммов) просеиваем в объемную посуду для замеса.
Шаг 3
Добавляем пару столовых ложек сахара, одну чайную ложку с горкой (5 граммов) быстродействующих дрожжей и неполную чайную ложку соли (желательно мелкого помола).
Шаг 4
Хорошо все перемешиваем, чтобы добавки равномерно распределились по всему объему муки. Следом наливаем 300 миллилитров теплого кефира. Я грею кефир в микроволновой печи на режиме Разморозка буквально 20-25 секунд. Дольше нельзя, так как напиток створожится и начнет отходить сыворотка.
Шаг 5
Перемешиваем все ложкой или вилкой, чтобы мука впитала в себя жидкость. После этого добавляем две столовые ложки растительного масла.
Шаг 6
Вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не станет абсолютно однородным, гладким, мягким и совсем немного будет липнуть к рукам. Округляем его, прикрываем легким полотенцем (пищевой пленкой) и оставляем в теплом месте на 1,5 часа.
Шаг 7
Тем временем подготовим продукты для начинки: мясной фарш, крупную луковицу, воду, яйцо, зелень, чеснок, соль и молотый черный перец.
Шаг 8
Очищенный чеснок и петрушку измельчаем. Крупную луковицу натираем на мелкой терке.
Шаг 9
Добавляем все продукты к мясному фаршу, наливаем 100 миллилитров холодной воды. Кроме того, кладем еще и яичный белок, чтобы не пропадал (нам нужен только желток для смазывания заготовок). Солим и перчим. Тщательно вымешиваем фарш, а затем обязательно его отбиваем, чтобы начинка уплотнилась и перестала быть рыхлой.
Шаг 10
Делим мясной фарш на шесть одинаковых частей. Формуем шарики.
Шаг 11
Дрожжевое тесто на кефире подошло – оно очень хорошо выросло.
Шаг 12
Также делим тесто на шесть частей и подкатываем каждую в колобок, по необходимости используя немного муки.
Шаг 13
Формовка будущих лепешек – очень простая. Берем один колобок теста и раскатываем его в не очень тонкий круг. Можно это сделать даже руками. В центр кладем шарик мясного фарша и, подтягивая края теста наверх, прячем начинку. Шов защипываем, переворачиваем заготовку.
Шаг 14
Перекладываем заготовки на противень, застеленный качественной пергаментной бумагой. Пальчиками аккуратно и нежно разминаем колобок в лепешку. Видите, они получаются приличными по размеру, поэтому на противень помещается три штуки. Конечно, если хотите, можете сразу уместить все шесть заготовок. Так формуем остальные лепешки и кладем на второй противень, если он у вас есть. Если нет, просто пока оставьте на отрезе пергамента.
Шаг 15
Чтобы в процессе выпечки лепешки не порвались где-нибудь сбоку, делаем небольшие отверстия сверху. Смазываем тесто смесью яичного желтка и буквально 1 столовой ложки воды (молока) для румянца.
Шаг 16
Выпекаем пышные лепешки на кефире с мясом в заранее разогретой до 180 градусов духовке около 30 минут. Я пеку на режиме верх+низ, без конвенции. Потом выпекаем еще три штуки, если будете делать как я.
Шаг 17
Подаем румяные, ароматные и сытные дрожжевые лепешки с мясной начинкой в теплом виде. Тесто получается очень мягкое и нежное, а начинка – сочная и вкусная. После остывания их нужно хранить в холодильнике, а перед употреблением – просто разогреть в микроволновой печи. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!