Домашний шоколадный торт со сливочным кремом и ягодами

Для приготовления простого шоколадного бисквита в духовке нам понадобятся следующие ингредиенты: куриные яйца, сахарный песок, мука пшеничная высшего сорта, несладкий какао-порошок, кукурузный крахмал и соль.

Для выпечки подойдет как разъемная форма, так и кондитерское кольцо (диаметром 20-22 сантиметра). У меня второй вариант (выставила диаметр 21 сантиметр). Важно: пищевой фольгой оберните дно и бока кольца снаружи. На дно укладываем пергаментную бумагу, вырезав из нее кружок. Смазывать форму маслом не нужно, чтобы бисквитное тесто цеплялось за стенки и благодаря этому росло.

Подготовим сухую смесь. Для этого пшеничную муку (100 граммов), кукурузный крахмал (30 граммов), несладкий порошок какао (30 граммов) и щепотку мелкой соли насыпаем в миску. Перемешиваем.

Затем нужно будет обязательно просеять все сухие ингредиенты через сито к взбитой яичной массе. У меня есть вот такая кружка-сито (рекомендую!).

На следующем этапе берем пять куриных яиц (заранее их тщательно моем и обсушиваем) комнатной температуры и разбиваем в посуду для взбивания. Туда же насыпаем сахарный песок (150 граммов).

Миксером взбиваем яйца и сахар на высоких оборотах. Время взбивания может сильно варьироваться – это зависит от мощности электроприбора. К примеру, я пользуюсь планетарным миксером (800 Вт) и на максимальной скорости ему достаточно пятнадцати минут. Секрет пышного бисквита – это хорошо взбитые с сахаром яйца! Когда от венчика остается четкий след, который не расплывается в течение 8-10 секунд, все сделано правильно.

Замешивать бисквитное тесто нужно при помощи силиконовой лопатки складывающими движениями. За два-три захода просеиваем к яичной основе мучную смесь и соединяем их аккуратно, быстро и четко. Совет: уделите внимание дну и стенкам посуды, чтобы не осталось мучных комочков.

В результате шоколадное тесто для бисквита должно быть однородным, воздушным и стабильным.

Перекладываем бисквитное тесто в форму и разравниваем его лопаткой. Чтобы выпустить крупные пузыри воздуха, вертикально ставим зубочистку или шпажку и круговыми движениями проходим по всему объему теста.

Выпекаем простой шоколадный бисквит при 170-175 градусах в заранее прогретой духовке (я пользуюсь электрической). Режим – верхний и нижний нагрев (конвекцию не включаем). Первые 20-25 минут категорически нельзя открывать дверцу, иначе корж может опасть из-за резкой смены температуры. Время выпечки – примерно 30-35 минут. Правда, оно может отличаться от указанного, так как у каждой духовки свой характер и особенности. Как проверить домашний бисквит на готовность? Вставляем в выпечку деревянную шпажку/зубочистку и оцениваем результат. Если шпажка вышла сухой, бисквит готов. Если имеются налипшие кусочки теста, вынимать из духовки рано.

Готовый бисквит с какао оставляем на рабочей поверхности до полного остывания (я делаю это на решетке, чтобы не отмокло дно). После этого убираем фольгу и бумагу для выпечки. Проходя острым ножом вдоль стенок, вырезаем бисквит.

Если бы вы хотели подать эту пышную выпечку просто для чаепития, можно было бы сразу нарезать бисквит. А для приготовления торта ему нужно созреть. Остывший шоколадный бисквит заворачиваем в пищевую пленку и оставляем либо на столе либо в холодильнике часов на восемь. Именно поэтому всегда советую печь основу для торта вечером, чтобы можно было собрать будущий десерт на следующий день. Для чего мы это делаем? После стабилизации бисквит не будет крошиться при разрезании, равномерно пропитается сиропом и не размокнет, превратившись в кашу.

Переходим к приготовлению ягодной начинки. Для этого нам понадобятся любые ягоды, сахарный песок и кукурузный крахмал.

300 граммов ягодной смеси (у меня малина, клубника и черная смородина) или ягоды какого-то одного вида нужно заранее разморозить. Если будете использовать замороженные, конечно. Пробиваем их вместе с соком, который образуется после оттаивания, погружным блендером.

Протираем через сито, чтобы избавиться от косточек (если они есть в этом виде ягод).

Переливаем ягодное пюре в сотейник или кастрюльку небольшого объема.

Сразу добавляем сахарный песок (60 граммов) и кукурузный крахмал (10 граммов). Последний можно заменить картофельным (5 граммов). Хорошенько перемешиваем, чтобы смесь стала однородной.

Ставим посуду на плиту и при постоянном перемешивании варим на среднем огне до загустения. На лопатке остается след от пальца, значит все готово.

Для удобства я перекладываю еще горячую ягодную массу в два кондитерских мешка (по 125 граммов в каждый). Так будет не только удобно отсаживать начинку из ягод, но и не позволит ей заветрится и покрыться корочкой. Приготовить начинку из ягод можно в тот же день, что и шоколадный бисквит, а затем хранить в холодильнике.

Перед вами продукты для пропитки бисквитных коржей – молоко и сахарная пудра. При желании молоко можно заменить нежирными (10%) сливками.

Тут все просто: насыпаем в стакан с холодным молоком (150 миллилитров) сахарную пудру (20 граммов) и все перемешиваем. Пудру можете запросто заменить обычным сахаром.

Для приготовления вкусного крема берем рикотту, жирные сливки (30-35%) и сахарную пудру.

500 граммов рикотты кладем в глубокую миску. Добавляем 100 граммов сахарной пудры.

Взбиваем миксером буквально пару минут, чтобы сахарная пудра полностью растворилась.

В другую посуду наливаем 500 граммов очень холодных сливок (перед использованием подержите 10-15 минут в морозилке). Добавляем оставшиеся 50 граммов сахарной пудры.

С помощью миксера взбиваем сливки до получения довольно устойчивого и не очень рельефного крема. Это называется мягкие пики. Только будьте очень внимательны в конце взбивания, так как сливки можно запросто перебить. Если масса пойдет рябью, то есть начнет отделяться пахта, назад пути уже не будет. В том случае лучше не до конца их взбить, чем получить сливочное масло.

Берем примерно четверть взбитых сливок и добавляем к сладкой рикотте.

Перемешиваем лопаткой или ручным венчиком, чтобы масса стала более воздушной и однрородной.

Перекладываем рикотту в дежу к сливкам.

Аккуратными, но быстрыми складывающими движениями соединяем обе части крема. Он должен стать полностью однородным, пышным и нежным.

Сборка шоколадного торта. Я использую специальную подложку для тортов, на которой собираю и затем подаю десерт. Бисквит разрезаем вдоль на три равных коржа. Для этого можно воспользоваться специальной струной или ножом-пилкой для хлеба. Кладем нижний корж на подложку и пропитываем его третью молочного сиропа. Совет: пропитайте сразу все три коржа, чтобы в процессе сборки торта не забыть это сделать.

Весь крем из рикотты и сливок советую разделить на 3 равные части (для двух прослоек и верха торта) и одну – поменьше (для украшения). Разложите их в кондитерские мешки, чтобы готовый десерт выглядел аккуратно. Одна часть крема отсаживается следующим образом: наносим немного на корж, разравниваем и дополнительно делаем бортики. Старайтесь не выходить за края бисквита, чтобы голый торт (он так называется, ибо сбоку он ничем не покрывается) выглядел опрятно.

Равномерно отсаживаем ягодную начинку (половину от всего объема или один кондитерский мешочек).

Накрываем первой частью крема и снова все разравниваем.

Дальше идет второй пропитанный сиропом бисквитный корж.

Повторяем манипуляции с кремом и ягодной начинкой. Накрываем заготовку третьим шоколадным бисквитом. Распределяем третью часть крема. Я решила сделать волны с помощью пластикового скребка.

Остается отсадить оставшийся крем через кулинарный мешок с насадкой звезда. В таком виде готовый шоколадный торт весит около 2 килограммов 70 граммов. Отправляем его на стабилизацию в холодильник на 4-5 часов. Перед подачей украшаем ягодами. Можете не верить, но малинка, красная и черная смородина у меня были заморожены в сезон. Перед украшением я дала ягодам оттаять в холодильнике на бумажных салфетках, чтобы убрать лишний сок и наледь. Жаль, конечно, но с клубникой такой фокус не пройдет – ягоды становятся бесформенными и вялыми, теряя большое количество сока.

А вот так выглядит разрез готового торта. Красиво и очень аппетитно, правда? Режется торт очень легко, несмотря на мягкость, сочность и нежность. Десерт получается сбалансированным по вкусу – он совершенно не приторный, хотя в составе 380 граммов сахара. С наступающим праздником весны, с 8 Марта, дорогие мои девочки! Любите и будьте любимы!!!