Торт кокосовый с клюквой

Для приготовления этого домашнего торта нам понадобятся следующие ингредиенты: мука пшеничная высшего сорта, кокосовое молоко и стружка, куриные яйца, сахар, сливочное масло, темный ром, клюква, вода, желатин, разрыхлитель теста и соль. Кроме того, на фото можно увидеть красные леденцы (барбарис) – они нужны для украшения, но это по желанию.

Прежде всего займемся приготовлением кокосового бисквита на горячем молоке. Смешиваем 300 граммов просеянной пшеничной муки с кокосовой стружкой (30 граммов), разрыхлителем (14 граммов) и небольшой щепоткой соли (желательно мелкого помола).

Все тщательно перемешиваем, чтобы сухие компоненты равномерно распределились по смеси. Разрыхлитель теста я не покупаю, а готовлю впрок сама по этому рецепту.

В объемную посуду (у меня чаша миксера) разбиваем куриные яйца (6 штук) среднего размера и добавляем туда же 250 граммов сахарного песка.

В это время сотейнике или небольшой кастрюльке соединяем 240 миллилитров кокосового молока и 120 граммов качественного сливочного масла. Доводим все до кипения, но не кипятим.

Яйца с сахаром взбиваем с миксером на высокой скорости до увеличения в объеме раз в 5-6. Хорошо взбитые яйца должны оставлять на поверхности рельеф, который не расползается в течение 6-8 секунд.

Как раз успело подогреться молоко с маслом. Смесь очень горячая – даем ей буквально минуту постоять.

Тем временем за два приема добавляем в яичную массу сухие ингредиенты из шага 3. Аккуратно вмешиваем муку лопаткой или ручным венчиком.

В результате получается довольно рельефное бисквитное тесто, которое отлично держит форму.

Теперь быстро вливаем в тесто очень горячее молоко с маслом (тоже за 2 приема) и так же быстро, но аккуратно вмешиваем его в тесто.

Бисквитное тесто станет заметно жиже – так и должно быть.

Берем чашу мультиварки (смазывать не нужно) и выливаем в нее тесто. Если будете печь кокосовый бисквит на горячем молоке в духовке, форму для выпечки (идеально диаметром 20 сантиметров) тоже не смазываете. Выпекаем бисквит в мультиварке на программе Выпечка 60-75 минут – время зависит от мощности прибора.

Пока готовится бисквит, можно приготовить клюквенное желе, которое станет кисленькой ”изюминкой” будущего торта. В кастрюльку кладем 200 граммов клюквы (замороженным ягодам дайте оттаять), добавляем 100 миллилитров воды и 100 граммов сахарного песка.

Ставим на средний огонь и, помешивая, провариваем ягоды в сиропе.

Когда услышите, что клюква начала лопаться от высокой температуры, пора измельчать ягоды. Лучше всего для этого подойдет погружной блендер – им можно пробивать ягоды до однородности прямо в кастрюльке.

Когда получится жидкое ягодное пюре, добавляем в горячую (80-85 градусов) массу 15 граммов желатина и все хорошенько перемешиваем, чтобы кристаллики растворились. Так поступать можно только с быстрорастворимым желатином (внимательно читайте информацию на упаковке). Если у вас желатин, который нужно замачивать в холодной жидкости, заранее залейте его холодной водой (в этом случае ягоды варите просто с сахаром) и оставьте минут на 30. Когда желатин набухнет, прогрейте его до полного растворения, не доводя до кипения, и добавьте к ягодному пюре.

Дальше нужно обязательно протереть клюквенную основу через сито, чтобы избавиться от шкурок, косточек и крупинок желатина, который мог не полностью раствориться.

Емкость с процеженным клюквенным компотом переносим в холодное место), чтобы желе застыло. Можно сразу на балкон или в холодильник, но когда жидкость станет комнатной температуры.

Когда испечется бисквит ( у меня был готов через 70 минут), проверяем готовность деревянной шпажкой – вышла сухая, выпечка готова.

Достаем бисквит на горячем молоке с помощью вставки для приготовления пару. На ней же и остужаем.

Пока остывает бисквит, переходим к приготовлению крема для торта. В подходящую посуду заранее кладем 300 граммов сливочного масла и оставляем его при комнатной температуре часа на 3-4, чтобы стало мягким.

В небольшую кастрюльку с толстым дном или сотейник разбиваем пару куриных яиц, добавляем туда же 250 миллилитров кокосового молока и 270 граммов сахарного песка.

Венчиком или с помощью миксера все тщательно взбиваем или активно перемешиваем до образования легкой пенки и однородности массы. Добавляем 2 столовые ложки мелкой кокосовой стружки.

Ставим посуду на медленный огонь и при постоянном (это важно!) помешивании варим сироп около 1-2 минут после закипания. Не отходите от плиты ни на секунду, так как сироп может пригореть ко дну кастрюли. В результате получается полностью однородный, гладкий, нежный заварной крем с вкраплениями кокосовой стружки, который по консистенции напоминает жидкую сгущенку.

На следующем этапе нужно полностью остудить заварную основу, так как вводить ее в масло в теплом виде нельзя (масло растает и крем или будет жидким или расслоится). Переливаем горячий сироп в миску. Поверх кладем отрез пищевой пленки (впритык, чтобы не образовалась корочка) и остужаем до комнатной температуры. Лучше всего дать сиропу не только остыть, но и слегка (до 22-25 градусов) охладиться, поэтому советую поставить его в холодильник или на короткое время в морозилку. При желании вы можете остудить крем на ледяной водяной бане, постоянно мешая содержимое посуды.

Чтобы приготовить сироп для пропитки кокосовых коржей просто соединяем 150 миллилитров горячей кипяченой воды и 100 граммов сахара.

Перемешиваем до полного растворения сахара, даем сиропу остыть до чуть теплого состояния. После этого по желанию добавляем столовую ложку темного рома – пропитка для будущего торта готова.

Застыло и клюквенное желе. Достаем его из емкости и нарезаем мелким кубиком, который снова перекладываем в миску и до сборки торта храним в холодильнике.

Когда заварная основа для крема полностью остынет, она заметно загустеет.

Переходим к непосредственному приготовлению масляно-кокосового крема. Взбиваем мягкое сливочное масло миксером на высокой скорости как минимум минут 5, пока оно не станет воздушным и не побелеет. Холодное масло вам придется взбивать минут 20, поэтому не забудьте дать ему время согреться. Теперь буквально по столовой ложке добавляем во взбитое масло остуженный молочно-кокосовый сироп, продолжая взбивать массу на высокой скорости.

Когда весь сироп соединится со сливочным маслом, крем будет готов. Однако я очень рекомендую не пренебрегать темным ромом – совсем небольшое количество этого крепкого алкогольного напитка делает готовый крем по-настоящему ароматным. Добавляем пару столовых ложек рома и взбиваем массу еще около минуты.

Нежный, блестящий, бархатистый, воздушный крем для кокосового торта готов к работе.

Возвращается к бисквиту. Как правило, шифоновые бисквиты (то есть те, в составе которых есть приличное количество жиров) не нуждаются в выстаивании, как это принято с обычными бисквитами. Как только бисквит на горячем молоке полностью остынет, его можно резать. Разрезаем корж на 3 одинаковые пласта. Я это делаю так: вначале по окружности делаем неглубокие надрезы ножом-пилкой, после чего разрезаем бисквит с помощью обычной нити. Шифоновый бисквит получается достаточно сочным, поэтому, в принципе, в пропитке не нуждается, но именно в этом торте мне захотелось его пропитать.

Приступаем к сборке кокосового торта с клюквой. На плоскую тарелку или блюдо кладем нижний корж.

Пропитываем его примерно третью холодного сахарного сиропа с ромом.

Щедро смазываем корж масляным кремом, равномерно распределяя его по всей поверхности с помощью лопатки или спатулы. Вообще, важно рассчитать количество крема, чтобы хватило на прослойку 3 коржей, на бока и верх торта.

Поверх крема выкладываем половину кубиков клюквенного желе.

Снова накрываем бисквитом, пропитываем его, смазываем кремом. Не забываем о клюквенном желе. Накрываем третьим коржом, который отдельно пропитываем сиропом с внутренней стороны.

Довольно щедро обмазываем бока и верх торта оставшимся кремом, стараясь выровнять его.

Остается все покрыть кокосовой стружкой. Если не поленитесь и приготовите ее самостоятельно, увидите, насколько существенная разница получается по цвету. Домашняя стружка – белоснежная. Для покрытия я ее натирала на мелкой терке, чтобы получилась очень воздушная и нежная стружка.

Ставим готовый торт в холодильник и даем ему настояться-пропитаться хотя в течение 1-1,5 часов. В таком виде торт весит почти 3 килограмма (если быть точнее 2840 граммов).

Декором для торта у меня послужили ангелочки из песочного теста, украшенные сердечками из леденцов и сахарной глазурью.

Песочное тесто я делала по этому рецепту.

Леденцы красного цвета нужно превратить в мелкую крошку с помощью блендера или любым другим удобным способом.

Готовых вырубок у меня нет, поэтому я сделала шаблоны из картона, которые проклеила скотчем и вырезала ножницами. Тесто раскатывается довольно тонко, после чего накладывается шаблон и вырезается ножом.

Заготовки переносятся на противень, застеленный бумагой для выпечки. У крупных ангелов с помощью маленького ножа вырезается сердечки, в которые насыпается немного крошки из леденцов. Кроме того, в основания заготовок вставляются деревянные зубочистки, которые потом будут держать ангелов на торте.

Выпекается песочное печенье в предварительно разогретой духовке 10-15 минут при 180 градусах. Затем нужно обязательно остудить крупных ангелов, так как в теплом виде карамель еще не успеет затвердеть и можно запросто испортить украшение. Сахарную глазурь для росписи ангелов я использовала такую же, как и в рецепте пасхального печенья.

Вот такой длинный и подробный рецепт у меня сегодня. Надеюсь, такой торт вас впечатлил и его захотелось попробовать. С Днем влюбленных, друзья – готовьте на здоровье и приятного вам аппетита!