Итальянский хлеб стирато -

Простой рецепт хлеба в домашних условиях, а результат – потрясающий! Стирато называют итальянский пресный хлеб, который является аналогом популярной нынче чиабатты. Однако основное отличие итальянского стирато от вышеупомянутого хлебушка заключается в том, что используется разное соотношении муки с водой и, как следствие, в структуре теста.

Так, например, в рецепте пшеничного хлеба стирато предусматривается меньшее количество воды, при этом тесто получается не жидковатой массой (как для чиабатты), а вполне себе цельным куском (хоть и крайне липким), но который в руках не расползается.

Нужно сказать, что этот чудесный хлеб получается ну очень вкусным: большие, характерные для чиабатты, дырки, влажноватый мякиш и хрустящая корочка. Едва ли эти два длинных тонких багета доживут у вас до следующего дня!

Относительно рецептуры стирато: муку, указанную в ингредиентах, используем исключительно в составе теста, а кроме того обязательно подготовим около 1/3 стакана для формовки заготовок!

Мука пшеничная

(400 граммов)

Вода

(300 миллилитров)

Поваренная соль

(7 граммов)

Дрожжи быстродействующие

(0.25 чайной ложки)

Шаг 1

В рецепт этого вкусного домашнего хлеба входят такие ингредиенты, как: пшеничная мука, вода (примерно 12-15 градусов), соль и очень небольшое количество быстродействующих (!) дрожжей.

Шаг 2

Вначале просеиваем в миску пшеничную муку и добавляем туда же соль и дрожжи.

Шаг 3

Перемешиваем все, делаем лунку и наливаем в нее довольно прохладную воду (некипяченую).

Шаг 4

Перемешиваем ингредиенты ложкой: полной однородности добиваться не обязательно – просто соедините муку с жидкостью.

Шаг 5

Дальше нужно затянуть миску пищевой пленкой и забыть про тесто часов на 12-18. Поставьте тесто куда-нибудь, где его никто не побеспокоит. Спустя отведенное время (советую делать тесто вечером, а хлебушек выпекать утром) тесто заметно вырастет и будет покрыто пузырями. Оно хорошо выбродило и с ним можно работать.

Шаг 6

Довольно щедро присыпаем рабочую поверхность мукой и вываливаем тесто на нее. Как видно, оно не плывет, как это происходит с тестом для чиабатты, но в то же время оно должно быть очень мягким и липким.

Шаг 7

Берем и растягиваем тесто прямо руками в прямоугольник или что-то наподобие квадрата.

Шаг 8

Теперь нужно сложить тесто – сначала от себя, потом к себе. Получился вот такой неплотный трехслойный рулет.

Шаг 9

Разрезаем его пополам поперек, аккуратно подравниваем заготовки, скрепляя концы. Теперь нужно прикрыть будущий хлеб полотенцем и дать ему подойти в теплом месте полчаса. Не теряем времени даром и разогреваем духовку до 250 градусов, предварительно подставив миску с горячей водой на самый низ.

Шаг 10

Видите, наши заготовочки заметно округлились.

Шаг 11

Застилаем противень пергаментной бумагой, присыпаем ее мукой. Берем одну заготовку и растягиваем в руках на весу, перенося ее на противень. Только делать это нужно быстро! Растягиваем настолько, насколько позволяют размеры вашего противня. Вот готовы наши два стирато.

Шаг 12