Рецепт японского хлопкового бисквита в духовке. Кастелла – это очень нежный, воздушный, пористый и даже сочный бисквит, который сложно сравнить с каким-либо другим. Благодаря этому пошаговому рецепту он отлично получится и у вас!
Пшеничная мука для приготовления бисквита Кастелла используется высшего сорта, куриные яйца – около 50 граммов каждое (С1). Жирность молока не важна (в моем случае – 2,5%), а вот сливочное масло должно быть 82%. Все продукты для бисквитного теста – комнатной температуры.
Выпекается японский хлопковый бисквит на водяной бане. Другими словами, форма с тестом помещается в другую емкость большего диаметра, в которую наливается горячая вода. Температура выпечки – невысокая (всего 150 градусов), при этом время приготовления – около одного часа. Понятно, что чем больше диаметр используемой формы, тем ниже будет выпечка.
Готовый бисквит Кастелла отличается золотистой шапочкой, но при этом белоснежными боками и низом. Внутри он очень пористый, сочный и даже влажный. Сравнивать его с классическим белым бисквитом нет смысла – они совершенно разные. Кастеллу принято подавать как самостоятельный десерт, но также он станет отменной основой для приготовления домашнего торта.
Если переживаете, что не справитесь с рецептом, спешу вас успокоить – у меня он удался, но… лишь со второго раза. Первый мой опыт был еще в старой газовой духовке и готовый бисквит после выпечки просто просел по центру, при этом расслоившишь на две неодинаковые текстуры. Думаю, я просто плохо взбила белки… Так что следуйте рекомендациям и смело беритесь за дело!
Яйца куриные
(6 штук)
Сахар
(100 граммов)
Молоко
(100 миллилитров)
Мука пшеничная высшего сорта
(100 граммов)
Масло сливочное
(100 граммов)
Ванилин
(1 щепотка)
Поваренная соль
(1 щепотка)
Шаг 1
Для приготовления японского хлопкового бисквита Кастелла нам понадобятся следующие ингредиенты: куриные яйца, сахарный песок, пшеничная мука, молоко, сливочное масло, соль и ванилин. Все продукты – комнатной температуры.
Шаг 2
Куриные яйца (6 штук) моем, тщательно обсушиваем и отделяем белки от желтков. Делаем это аккуратно, чтобы ни капли желтка не попало в белки, иначе последние могут плохо взбиться. Я разбиваю яйцо о стол, после чего пропускаю содержимое через пальцы (руки, естественно, чистые и сухие). Белок проходит, а желток остается в ладони.
Шаг 3
В посуду для взбивания наливаем 100 миллилитров молока. Добавляем 100 граммов сливочного масла. Его нужно растопить любым удобным способом и остудить.
Шаг 4
Перемешиваем венчиком и просеиваем туда же 100 граммов пшеничной муки высшего сорта. Для аромата можете добавить щепоточку ванилина (буквально на кончике ножа).
Шаг 5
Снова все перемешиваем, чтобы получилась гладкая и однородная смесь без комочков.
Шаг 6
Затем кладем яичные желтки – сразу шесть штук.
Шаг 7
Вмешиваем их в тестяную основу. Взбивать ничего не нужно.
Шаг 8
А вот яичные белки (тоже 6 штук) нужно правильно взбить. Переливаем их в отдельную посуду, добавляем щепотку соли мелкого помола.
Шаг 9
Начинаем взбивать миксером на средних оборотах до образования легкой пенки. Затем, постепенно добавляя сахарный песок (100 граммов), увеличиваем скорость и взбиваем белки до мягких пиков. Меренга должна быть глянцевой, плотной, хорошо держать форму и не двигаться. При этом клювик (меренга на конце венчика) должен оставаться подвижным.
Шаг 10
При помощи лопатки за 2-3 захода вмешиваем меренгу в основу для будущего бисквита. Движения – складывающие в одном направлении.
Шаг 11
Когда бисквитное тесто станет однородным и воздушным, перестаем перемешивать.
Шаг 12
Заранее нужно подготовить форму для выпечки (диаметр – 18 сантиметров). Это может быть как разъемная форма, так и кольцо (мой вариант). Конечно, подойдет и неразъемная форма, но из нее будет гораздо сложнее достать готовый бисквит. Прокладываем дно и стенки посуды силиконизированным пергаментом. Оборачиваем пищевой фольгой так, чтобы внутрь не попала вода. Устанавливаем в форму большего диаметра или прямо в глубокий противень. Перекладываем бисквитное тесто.
Шаг 13
Наливаем в противень (или ту глубокую и широкую посуду, которой пользуетесь) горячую воду. Кипяток – прямо из чайника. Воды нужно столько, чтобы ее высота получилась около 3 сантиметров. Это будет паровая баня. Ставим конструкцию в заранее разогретую духовку и печем при 150 градусах примерно 1 час. У меня электрическая духовка, нижний и верхний нагрев (без конвекции).
Шаг 14
В процессе выпечки духовку не открываем, чтобы бисквит не опал. Достаем готовую выпечку, вынимаем из паровой бани и даем полностью остыть на решетке.
Шаг 15
После этого убираем фольгу, снимаем форму (кольцо) и пергаментную бумагу. Японский хлопковый бисквит Кастелла готов. В таком виде у меня он весит примерно 650 граммов.
Шаг 16
Нарезаем порционными кусочками и подаем к чаю. Или разрезаем вдоль на 3-4 коржа, промазываем практически любым кондитерским кремом и получаем вкуснейший домашний тортик. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!